Микрокапсулирование БАД – новая технология получения свободно-сыпучих гранул для пищевой и фармацевтической промышленности. с размером частиц от 100 микрон и выше – основана на распылении различных материалов в восках. Приготовленные по этой технологии продукты находят применение как исходноё сырьё для производства БАД и при изготовлении продуктов питания. Это могут быть экстракты, порошки, витамины, минералы, пищевые красители, получаемое из растений сырьё или другие специальные продукты, для которых необходимо сохранить вкус, стабильность при хранении или более эффективно использовать при дальнейшей переработке.
Основной задачей технологии капсулирования является создание оболочки, которая в нужный момент разрушится и будет открыт доступ к основному продукту.
Преимуществом капсулированных продуктов является то, что с помощью инкапсулирования можно регулировать скорость выделения лекарственных форм из желатиновых капсул от нескольких минут до нескольких часов в соответствие с требованиями к различным препаратам. Также метод инкапсулирования позволяет повысить длительность хранения таких нестабильных продуктов, как лекарства и витамины, защищая их от влияния кислорода воздуха, света, воды или других активных компонентов, имеющихся в композиции.
Оболочка капсулы способна защитить также от воздействия света, что важно для витаминов и некоторых пищевых продуктов. Плотными защитными покрытиями обычно предохраняют биохимикаты от окисления кислородом воздуха.
С помощью капсулирования можно придать известным продуктам новые и неожиданные свойства, например, жидкие эфирные ароматические масла превратить в сыпучий порошок, горькие лекарства, типа антибиотиков, сделать сладкими. Порошкообразные продукты (пигменты, лекарства и др.) лучше и легче распределять в композициях для получения в них однородного и равномерного состава. Можно подбирать свойства оболочек таким образом, чтобы лекарство выделялось только в кишечнике и не подвергалось разрушению в желудке, а также создавать биодобавки пролонгированного действия, т.е. с заданной скоростью выделения.
Микрокапсулы БАД представляют собой гранулы размером, соизмеримым с мелкой солью, внутренние ингредиенты которых высвобождаются в процессе растворения или термообработки. Таким образом можно регулировать выделение активного компонента в заданный момент технологического процесса. Например, капсулированные лимонная, аскорбиновая и виннокаменная кислоты не только защищены от действия влаги при хранении, но и не вступают в реакцию в момент куттерования, а только выделяются на завершающем этапе. Использование свободно-сыпучих капсулированных компонентов, позволяет создавать принципиально новые рецептуры и технологии производства, повысить качество продукции и увеличить её сроки хранения.
Особенность метода капсулирования состоит в том, что в одной грануле одновременно можно совмещать разные, ранее несовместимые вместе продукты, например, масло черного перца, коньяк, гуаровую камедь, фосфаты, глютамат, каррагинан и моноглицерид. Микрокапсулированные одновременно минералы, витамины и биодобавки позволяют обогащать продукты полезными веществами и создавать новые функциональные продукты для лечебного питания.
Микрокапсулирование эфирных масел, ароматизаторов и других нестабильных продуктов повышает сроки их хранения в несколько раз, а использование в качестве оболочек гранул дешевых пищевых восков, практически не повышает их цену. Расширяется возможность использования микрокапсулированных витаминов, пищевых добавок и порошкообразных экстрактов растений для использования в жевательных таблетках, пищевых продуктах и напитках. Микрокапсулированные продукты обладают повышенной стабильностью ингредиентов и пониженной реакционной способностью по отношении к другим компонентам.